ミシュラン
二つ星
Michelin Guide Tokyo
鮨歴
三十余年
Years of Mastery
カウンター
8席
Intimate Counter
Profile
鮨かねみつ
大将
東京・銀座の老舗鮨店にて修業を開始し、江戸前鮨の真髄を叩き込まれた。師匠のもとで十余年、素材の声を聞く目と、技を磨く手を育てた。
独立後、「鮨かねみつ」を開店。カウンター8席、完全おまかせというスタイルで、江戸前の伝統技法を現代に継承し続けている。ミシュランガイド東京にて二つ星を獲得。鮨歴三十余年の今もなお、一貫一貫に全力を注ぐ。
ミシュラン二つ星
江戸前伝統技法
Philosophy
大将の哲学
01
素材との対話
築地・豊洲の目利きから始まる。その日の海が何を語るかを聞き、最良の一貫を選び抜く。三十余年の経験が、魚の声を言葉に変える。
02
江戸前の継承
煮切り、漬け、締め。先人が磨き上げた技法を一切省かず、現代の食卓へと届ける。伝統とは守るものではなく、生き続けるものである。
03
一期一会の一貫
カウンター8席、おまかせのみ。同じ握りは二度と存在しない。その瞬間の素材、季節、お客様との空気が、唯一無二の鮨を生む。
Career
経歴
1990年代
東京・銀座の老舗鮨店にて修業開始。江戸前の基礎を徹底的に叩き込まれる。
2000年代
師匠のもとで十余年の修業を経て、独立の道へ。各地の名店で研鑽を積む。
2010年代
「鮨かねみつ」を開店。カウンター8席、完全おまかせのスタイルを確立。
2015年
ミシュランガイド東京にて一つ星を獲得。江戸前の正統を評価される。
2018年
ミシュランガイド東京にて二つ星へ昇格。鮨歴三十余年の集大成として注目を集める。
Craft
